油炸食物很多人都喜欢吃,甚至有不少人认为用植物油来炸食物比用动物油、牛油还好,但有英国研究指出,植物油里面成分含有“多元不饱和脂肪酸”,经过高温加热容易产生“醛”,吃多可能引发心血管疾病甚至有致癌风险,危害的情况甚至比牛油和动物油更大。
英国德蒙福特大学(De Montfort University)生物化学分析暨化学病理学教授葛鲁特维德(Martin Grootveld)指出,用葵花油炸鱼和薯条,醛含量严重超标,高出世界卫生组织的安全指针100致200倍。
而动物油、牛油及橄榄油,在相同测试中,醛含量远低于葵花油及玉米油,其中,椰子油的有毒物质最低。
葛鲁特维德说,纯净的油本身不会对人体造成伤害,但在高温又频繁使用下,就会形成负面影响,他表示,他的厨房已经让橄榄油和黄油取代葵花油及玉米油。
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